“Herkesin dilinde” köşe yazısı: Neden artık herkes turşu suyu içiyor?

Eğer 2024 salatalık yılıysa, 2025 salatalık suyu yılı olacak. Bu mantıklı, çünkü geçen yıl bir oturuşta bütün bir salatalık yemek kısa bir yaz trendiydi. Ayrıca, Münih'teki Viktualienmarkt'ta yüz yıldan uzun süredir satılan salatalık turşusu, birkaç TikTok kullanıcısı tarafından yenildiği ve bunun video kanıtlarının paylaşıldığı için viral oldu; bazen bu biraz heyecan yaratmaya yetiyor. Kızarmış turşu, ekmekli kornişon turşu veya bira hamurunda kızartılmış turşu ve ezilmiş turşu salatası tarifleri de vardı. Ve ayrıca -ve bu şiddetle tavsiye edilir- hemen hemen her yemeği zenginleştiren ve birçok isteği tatmin eden ev yapımı, çıtır turşular.

Şimdi salatalık suyuna geçelim. Bir zamanlar mevcut olan salatalıklı sağlık içeceği değil, salatalık turşusunun turşu haline getirildiği et suyu: sirke, şeker, tuz ve baharatların mükemmel dengelenmiş bir karışımı.

İlk işaretler geçen yıl ortaya çıktı. Zeytinyağı ve deniz tuzuyla vanilyalı dondurmayı bir TikTok trendine dönüştüren şarkıcı Dua Lipa, geçen yıl en sevdiği içeceğin tarifini yine TikTok'ta paylaştı: Diyet kola, jalapeño biberi ve turşu suyu. Kulağa korkunç geliyor ve tadı da berbat (homeopatik jalapeño ve turşu suyu kutuları hariç). Erkekler Avrupa Futbol Şampiyonası'nda, İngiltere milli takımı bazı oyuncuların kas kramplarıyla mücadele etmek için turşu suyu içmesiyle manşetlere çıktı. ABD'de turşu suyu uzun zamandır ayrı olarak satın alınabiliyor ve burada spor içeceği olarak pazarlanıyor. Ayrıca akşamdan kalmaya iyi geldiği ve sindirime iyi geldiği söyleniyor. Gerçekten işe yarayıp yaramadığı - elbette, gerçekten işe yarayıp yaramadığı konusunda çok az araştırma var. Elektrolitler antrenmandan sonra zararlı değildir ve içeceğin içindeki sirke asit-baz dengesini destekleyebilir. Ancak, çok fazla şeker ve tuz içerir.

Turşu suyunu tekrar kullanmak kesinlikle sürdürülebilir bir seçenektir. Tatlılık ve asidite dengelenmiştir ve dolgun meyve suyu soslara, patates veya yumurta salatasına tat vermek için kullanılabilir. Ya da salatalık, havuç veya turp gibi sebzeleri turşu yapabilirsiniz. Viyanalı yıldız şef Paul Ivić "Vejetaryen" adlı kitabında vejetaryen stroganof sosuna tat vermek için turşu suyu kullandığını açıklıyor, örneğin. Patates uzmanları Caspar Plautz "Patatesli Tarifler" adlı kitabında turşu suyuyla yeşil sos yapıyor ve Stevan Paul "Basit ve Akıllı Yemek Pişirme" kitabında fırında patates için kırmızı biber ve turşu sosu yapmak için bunu kullanıyor.

Birkaç yıl önce, turşu suyu dondurması New York'ta trend olmuştu. Şu anda, turşu suyu margarita ve martini gibi içeceklere giriyor. New York Times, turşu suyuyla yapılan ev yapımı bir limonata olan turşu limonatası için bir tarif paylaştı ve bu gerçekten de harika bir lezzet derinliği katıyor. Turşu suyunun yaz başında bir avantajı daha var: Asitliği harika bir şekilde ferahlatıcı. Gerekirse, buzdolabından doğrudan bir yudum turşu suyunun da tadını çıkarabilirsiniz.